明膠的八個基本知識 

　　2012年的“工業明膠”事件雖然看似已經過去，卻讓人們對明膠，以及食物中所用到的形形色色的“膠 ”產生了疑問。
　　問題一：明膠是什么？
　　專家解答：
　　明膠其實是一種蛋白質，它是用動物的皮或骨頭水解熬制而成。人們喜歡吃豬皮、鳳爪，并傳說吃膠 原蛋白美容，明膠就是膠原蛋白煮后的產物，肉皮凍也是明膠的凝凍。只要是食用級明膠，就不用擔心 。被許多人當作“神奇保健品”的阿膠，只不過是選材和工藝上有所不同，跟明膠并無本質差異。
　　問題二：哪些食物里可能會添加明膠？
　　專家解答：
　　一般而言，在食品加工中，明膠的使用量不大，主要作用有增稠、增加穩定性、成膠等。但是它的用途 非常廣泛，在主食，如酸辣粉、米線里；肉制品，如火腿腸、肉餡里；飲料，如酸性飲料、啤酒里；零 食，如龜苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。
　　問題三：“工業明膠”是什么，有什么用途呢？
　　新成解答：
　　工業明膠，指用于工業用途的明膠，比如板材、家具、火柴、包裝、日化、涂料、冶金中。除此之外， 還有其他種類的明膠，照相明膠可以用作膠片。
　　問題四：食品明膠會對健康有什么影響？
　　專家解答：
　　食品中的明膠是一種不完全蛋白質，人體對其的吸收利用率很低。而果凍和龜苓膏中的卡拉膠除了“白 占”胃容量之外，更沒有任何營養成分。因此，尤其兒童要少吃含食用膠的食品，它會影響其他營養食 品的攝入，可能導致兒童營養不良。
　　問題五：工業明膠有什么危害？
　　專家解答：
　　工業明膠含有金屬鉻，它會破壞人體骨骼以及造血干細胞，長期食用可能導致骨質疏松，嚴重的會患上 癌癥。鉻對人體健康的危害是一個緩慢的過程，一般2年以上才會顯現出來。
　　問題七：如果實在對食品中的明膠不放心，有沒有遠離明膠的辦法呢？
　　專家解答：
　　四點能幫你遠離明膠，1.不買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。2.買酸奶不要追求濃稠或成凍，天 然酸奶經過搖晃攪拌之后會變稀，比牛奶稠不了多少。3.少吃各種軟糖、雪糕、冰激凌等產品。4.別買 太便宜的產品。
　　問題八：果凍中用的是卡拉膠和魔芋膠，我還聽說有果膠，食物中常用的有哪些“膠”呢？
　　專家解答：
　　常用的水膠體，其實都是“天然產物”。它們有的來自海藻的提取物，比如瓊脂和卡拉膠；有的來自橘 子皮和蘋果榨汁后的殘渣，比如果膠；有的來自植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠；還有 一些水膠體由微生物發酵得到，比如黃原膠。多數的水膠體是直接的提取物，只有很少數經過一定的加 工，比如羧甲基纖維素（CMC）。廣泛檢驗表明，它們對健康并沒有危害。